香辣肚丝的做法
猪肚为猪科动物猪的胃，具有治虚劳羸弱，泄泻，下痢，消渴，小便频数，小儿疳积的功效，同时能用猪肚烹调出各种美食，如：凉拌肚丝。
【菜谱材料】：	猪肚500克；红辣椒１个；青辣椒１个；大葱1根； 　生姜1块；花椒适量；大料适量；干辣椒适量；
【调料】：	香油1小匙；料酒1/2大匙； 　香醋1小匙；精盐1小匙；味精1/2小匙；
【制作方法】：	1.大葱洗净切段，生姜洗净，去皮拍松，部分切末； 　2.将猪肚反复用清水洗净,青、红辣椒洗净切丝； 　3.烧开水，把猪肚氽一下，呈白色时捞出刮洗干净，除去油脂； 　4.洗净锅，再加水烧开，放入猪肚、葱段、姜块、辣椒、大料、花椒、料酒，大火烧开撇去浮沫，用小火煮； 　5.约1小时后取出猪肚晾凉，切丝装盘，放入辣椒丝； 　6.将精盐、味精、香醋、香油调匀，淋在肚丝和辣椒丝上，撒上姜末即可。
【菜谱特点】：	鲜香可口，麻辣诱人。
【制作要点】：	一定要洗掉猪肚的臊味，否则会影响味道。

巧洗猪肠、猪肚
　1.水洗：用清水把肠肚洗几遍，洗去明显的污物，然后用盐、明矾、醋或玉米面反复揉搓，直至将污物、黏液搓净，再用水冲洗干净，最后放些食醋加水浸泡，可清除异味。
　2.油洗：将肠肚翻转，用清水洗一遍，沥干水，在每个猪肚或每斤猪肠里放入10克花生油，用双手反复揉搓2～3分钟，再用水清洗。用这种方法洗干净的肠肚煮熟后芳香可口。没有花生油也可以用植物油代替，但不能用动物油。

香辣肚丝怎么做资料：http://baike.baidu.com/view/2129684.htm