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| 苦瓜炒肉的做法 | |
| 明代以前医书没有记载苦瓜，明代《救荒本草》、《本草纲目》始列入，疑为三宝太监下西洋时，从南洋群岛移植过来。清代王孟英的《随息居饮食谱》说：”苦瓜清则苦寒；涤热，明目，清心。可酱可腌。┅┅中寒者（寒底）勿食。熟则色赤，味甘性平，养血滋肝，润脾补肾。” 即是说瓜熟色赤，苦味减，寒性降低，滋养作用显出，与末熟时相对而言，以清为补之。其实吃苦瓜以色青末黄熟时才好吃，更取其清热消暑功效。苦瓜味苦，南方人多食为蔬。夏秋间都可吃到苦瓜，用作配茉佐膳，只觉可口，不觉其苦。中国粤人以苦瓜切片，晒干贮存，作药用，此即治暑天感冒之苦瓜乾也。 | |
| 【菜谱材料】： | 瘦肉100克； 苦瓜400克； 淀粉适量； |
| 【调料】： | 食用油30克； 酱油1大匙； 高汤2小匙； 豆豉1大匙； 精盐1小匙； 味精1/2小匙； |
| 【制作方法】： | 1.苦瓜对半切开，去籽、洗净并切片； 2.猪肉洗净切片，放入碗中，加酱油、淀粉腌5分钟； 3.锅中倒油烧热，放入肉片炒至肉色变白，盛出； 4.锅中余油加热，放入苦瓜翻炒数下，加入肉片和豆豉，大火炒匀，再加高汤、盐、味精及酱油，改小火焖2分钟即可。 |
| 【菜谱特点】： | 清香去火，微苦适口。 |
| 【制作要点】： | 苦瓜烹制的时间不要过长，否则口感不佳。 |
苦瓜炒肉怎么做资料：http://baike.baidu.com/view/5574526.htm
