水浒肉的做法 | |
“水浒肉”原名“家乡肉”,相传梁山好汉在江州城(今江西省九江市)的著名酒楼浔阳楼聚会时必点的一道菜。后人为了纪念他们,将“家乡肉”改为“水浒肉” 。 | |
【菜谱材料】: | 里脊肉200克;豌豆苗80克; 鸡蛋1个;香葱25克; 花椒适量;干辣椒13个; |
【调料】: | 食用油30克;酱油1大匙; 高汤1大匙;白糖1小匙; 精盐1小匙;味精1小匙; |
【制作方法】: | 1.将里脊肉洗净切成薄片,香葱洗净切段;里脊片用水氽一下,再用蛋清拌匀; 2.锅内放油,烧热,把豌豆苗放入锅内,加盐、味精炒熟,盛在盘底; 3.锅内放油,将干辣椒、花椒爆香,取出剁碎,放在另一碗中; 4.利用原油锅,加高汤、酱油、味精、糖、盐及香葱爆一下,马上将里脊片入锅,炒至断生时,连汁盛出,倒在豌豆苗上,将爆好的干辣椒、花椒倒在里脊片上; 5.再烧一点热油浇在里脊上即可。 |
【菜谱特点】: | 肉质嫩滑,汤汁鲜美。 |
【制作要点】: | 辣椒、花椒一定要炸透,否则不香。 |
【典故】: | 宋江被逼上梁山,晁盖、吴用在聚义厅大摆酒宴,庆祝众多英雄在梁山聚集,特地要求厨房做一道宋江等人爱吃的“家乡肉”。这下可叫厨师们为难了,做家乡肉按规矩要用油炸,可梁山英雄人太多,食油一时供不上,正在这时,李逵大声叫道:“不管油炸、水煮,好吃就行。”这句话可使厨师们开了窍,于是把瘦肉切成片,浸汁上浆,然后放进开水锅里一涮,再用笊篱捞起,拌上作料,这样不仅保持了家乡肉的色香味,比家乡肉还鲜,得到众英雄的称赞。 以后,梁山上举行大小宴会,总少不了家乡肉,久而久之,大家就叫它“水浒肉”了。 |