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| 豉椒蒸腊肉的做法 | |
| 腊肉是湖北、四川、湖南、江西、贵州、陕西的特产，已有几千年的历史。据记载，早在两千多年前，张鲁称汉宁王，兵败南下走巴中，途经汉中红庙塘时，汉中人用上等腊肉招待过他；又传，清光绪二十六年，慈禧太后携光绪皇帝避难西安，陕南地方官吏曾进贡腊肉御用，慈禧食后，赞不绝口。 加工制作腊肉的传统习惯不仅久远，而且普遍。每逢冬腊月，即“小雪”至“立春”前，家家户户杀猪宰羊，除留够过年用的鲜肉外，其余乘鲜用食盐，配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料，腌入缸中。七～十五天后，用棕叶绳索串挂起来，滴干水，进行加工制作。选用柏树枝、甘蔗皮、椿树皮或柴草火慢慢熏烤，然后挂起来用烟火慢慢熏干而成。或挂于烧柴火的灶头顶上，或吊于烧柴火的烤火炉上空，利用烟火慢慢熏干。西部地区林茂草丰，几乎家家都烧柴草做饭或取暖，是熏制腊肉的有利条件。即使是城里人，虽不杀猪宰羊，但是每到冬腊月，也要在那市场上挑那上好的白条肉，或肥或瘦，买上一些，回家如法腌制，熏上几块腊肉，品品腊味。如自家不烧柴火，便托乡下亲友熏上几块即可。 | |
| 【菜谱材料】： | 腊肉400克； 红辣椒2个； 香葱1棵； |
| 【调料】： | 食用油30克； 豆豉1大匙； 味精1/2大匙； |
| 【制作方法】： | 1.用热水将腊肉洗净，蒸约1小时，取出切厚片，排入碗内； 2.将豆豉洗净，捣烂； 3.红辣椒去籽，切碎； 4.香葱洗净切碎； 5.锅内倒油烧热，爆香豆豉、红辣椒和香葱，加味精后全部淋在腊肉上，再将腊肉隔水蒸片刻即可。 |
| 【菜谱特点】： | 咸香微辣，鲜而不腻。 |
| 【制作要点】： | 因腊肉偏咸，蒸制前需先用温水浸泡一会。 |
豉椒蒸腊肉怎么做资料：http://baike.baidu.com/view/153709.htm
