孜然牛肉的做法 | |
孜然牛肉是西北菜菜谱之一,以牛肉为制作主料,孜然牛肉的做法的烹饪技巧以炸为主,口味属于咸鲜。 牛肉富含蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品; 牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用; |
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【菜谱材料】: | 牛肉250克; 香葱2棵; 生姜1小块; 熟芝麻1小匙; 花椒适量; 孜然3小匙; 干辣椒8个; |
【调料】: | 食用油500克(实耗30克); 香油1小匙; 红油1小匙; 高汤1小匙; 料酒2小匙; 辣椒粉2小匙; 五香粉1小匙; 精盐1小匙; 白糖1小匙; 味精1/2小匙; |
【制作方法】: | 1.葱、姜洗净后切成末; 2.牛肉洗净去筋,漂净血水后片成薄片,用盐、料酒、姜、葱腌15分钟; 3.往锅内注入食用油,烧至五成热时倒入牛肉片,炸至酥香捞出; 4.锅内留底油,放入干辣椒、花椒翻炒出香味,然后下牛肉片炒匀,加高汤、酒、五香粉、糖,烧开后放入辣椒粉、孜然炒香,放入红油、味精、香油,翻炒均匀,装盘,撒上芝麻即可。 |
【菜谱特点】: | 色泽棕红,麻辣鲜香。 |
【制作要点】: | 在煸炒时不宜放太多液体状调料。 |
【窍门】: | 炒牛肉的小诀窍 老牛肉不易炒烂,如果在炒制前先在牛肉上抹一层芥末,腌制7~8个小时后用冷水洗净,经过这样处理,牛肉就比较容易炒烂了。 |