泡椒鸭掌的做法 | |
野山椒俗称指天椒,主要用作菜肴烹调、配菜的佐料, [野山椒] 野山椒 辛辣副食品的调料。野山椒既可以鲜食也可以干食,还可以加工制成罐头食品,近年的青椒罐头,市场畅销,供不应求。四川地区多以泡为主,泡过的野山椒俗称之为“泡野山椒”或“泡椒”。在川菜中如野山椒炒牛肉、野山椒牛肉、野山椒鱼头、泡凤爪等。 | |
【菜谱材料】: | 鸭掌400克; 野山椒适量; 泡椒适量; 大葱1根; 生姜4片; 大蒜3瓣; 大料适量; |
【调料】: | 食用油30克; 高汤2小匙; 料酒1/2大匙; 精盐1小匙; 白糖1/2小匙; 味精1小匙; |
【制作方法】: | 1.泡椒切段; 2.把鸭掌煮熟备用; 3.葱、姜洗净切末; 4.蒜洗净切片; 5.锅中下油,烧热,加入野山椒、泡椒、葱、姜、蒜、大料炒香,烹入料酒、盐、白糖、味精、高汤,用小火慢煨,待汁浓后起锅装盘即可。 |
【菜谱特点】: | 酸辣味浓,鲜美可口。 |
【制作要点】: | 最好买已经去掉骨头的鸭掌。 |