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| 甜辣萝卜干的做法 | |
| 晒干的萝卜。一种独具风味的蔬菜。富含维生素B，铁质含量除金针菜外高过其他食物。萝卜干在潮汕称菜脯，咸香脆口，消食开胃，与潮汕咸菜、鱼露并称潮汕三宝。上杭萝卜干色泽金黄，皮嫩肉脆，甘香味美，明初即享有盛名。 萝卜干制作一般是在冬至前后进行，要经过“晒、腌、藏”三道工序。将萝卜拔出洗净，放太阳下曝晒后用围实，一层萝卜一层盐，装满后上盖，再压上大石块，晚间收回。一周后取出晾晒，搓去水分，再曝晒，直至挤不出水为止。然后将竹苫里的盐水过滤煮开，倒入萝卜干浸泡，趁热再揉擦一次，又挤去盐水再晒干，等到变为金黄色后，就将萝卜干装入干净的瓮内压实，用黄泥封口，半年之后取出。 萝卜干还含有一定数量的糖份、蛋白质、胡萝卜素、抗坏血酸等营养成份，以及钙、磷等人体不可缺少的矿物质。萝卜干的维生素 B、铁质含量很高，是高级养生食物，有“素人参”之美名。萝卜干能降血脂、降血压、消炎、开胃、清热生津、防暑、消油腻、破气、化痰、止咳等功效。近年来科学家还发现它含胆碱物质，有利于减肥，它含有的一种叫糖化酶能分解食物中的淀粉等成分，能促进人体对营养物质的消化吸收，又能把致癌的亚硝胺分解掉。 |
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| 【菜谱材料】： | 萝卜干300克； 大蒜3瓣； 干辣椒2个； |
| 【调料】： | 食用油30克； 辣椒油1小匙； 酱油1大匙； 料酒2小匙； 白糖适量； |
| 【制作方法】： | 1.干辣椒洗净，切段； 2.蒜切末； 3.萝卜干洗净，沥干后切成细条； 4.锅内倒油，爆香辣椒及蒜末，放入萝卜干拌炒； 5.加入白糖，用中火炒至萝卜干表面呈白色或微焦时，加入酱油、辣椒油、料酒拌炒均匀，转大火快炒至萝卜干入味即可。 |
| 【菜谱特点】： | 脆嫩爽口，甜辣开胃。 |
| 【制作要点】： | 烧这道菜时可加点醋，这样可使得萝卜干更脆。 |
甜辣萝卜干怎么做资料：http://baike.baidu.com/view/5530154.htm
