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| 麻婆豆腐的做法 | |
| 麻婆豆腐是川菜麻辣味典型名菜，虽简单易作，但要达到“麻、辣、烫、酥、嫩”，色香味俱全的标准在制作过程中也还有些小讲究： 1.豆腐的前期处理很重要。豆腐块须用沸盐水浸泡，水温应保持在70℃左右，才能保证豆腐质嫩并有效除去石膏味、豆腥味，并且在烧制过程中有楞有角，不易碎。 2.碎牛肉一定要煸炒至酥香，一颗颗，一粒粒，入口香酥。豆腐入锅后应少搅动，保持块形完整。 3.两个“2分钟”两次“勾芡”很重要。做“麻婆豆腐”，先烧制豆腐2分钟，豆腐烧入味后勾1次芡，再放入牛肉，再烧2分钟再勾1次芡，两个两个“2分钟”两次“勾芡”，烧出来的味道不同凡响。 |
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| 【菜谱材料】： | 豆腐300克； 猪肉馅100克； 香葱1棵； 生姜1小块； 大蒜6瓣； 花椒1大匙； 淀粉适量； 干辣椒2个； |
| 【调料】： | 食用油30克； 香油1大匙； 酱油1/2大匙； 豆瓣酱1大匙； 白糖2小匙； |
| 【制作方法】： | 1.豆腐切丁，香葱、生姜、大蒜、干辣椒切细末备用； 2.锅内放入油烧热， 先爆香葱末、生姜末、大蒜末、干辣椒末和豆瓣酱，再放入猪肉馅炒熟，加入适量水，煮开后加入豆腐丁、酱油、白糖煮3分钟，再用水淀粉勾芡，即可盛入盘中； 3.烧热香油，爆香花椒，将花椒油淋在豆腐上即可。 |
| 【菜谱特点】： | 麻辣味浓，爽滑开胃。 |
| 【制作要点】： | 也可以用牛肉馅代替猪肉馅。 |
麻婆豆腐怎么做资料：http://baike.baidu.com/view/5170.htm
