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| 肉片咸鱼粥的做法 | |
| 咸鱼是以盐腌渍后，晒干的鱼。以前因为没有低温保鲜技术，鱼很容易腐烂。因此世界各地沿海的渔民都有以此方法保存鱼。咸鱼种类非常多，有以大条鱼腌成的，也有以小鱼腌的。以前中国的咸鱼是贫苦人家吃的食物。但是，现在某些名贵咸鱼的售价并不便宜。少量食用咸鱼问题不大，如果长期食用易患鼻咽癌。 用来晒的鲜鱼主要有红鱼、马交鱼、海底鸡、黄花筒、曹白鱼、红衫鱼、带鱼、银鱼等。用不同种类鲜鱼制作出来的咸鱼，风味和口感各有不同，并且同种鲜鱼制成出的“梅香”和“实肉”，风味和口感也各有不同。在选购时要因各人的喜好，在选择“梅香”或“实肉”的同时也要选择用来制作咸鱼的鲜鱼种类，例如马交鱼、海底鸡等。 加工的咸鱼有“梅香”与“实肉”两种。梅香咸鱼制作时须将鲜鱼发酵一两天，待其营养物质改变再加盐腌制七八天，晒干后产生一种奇特的香味，其肉质松软，咸中带香；而实肉咸鱼则无须发酵，直接用鲜鱼腌制晒干，其肉质结实、成片，咸而鲜。 |
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| 【菜谱材料】： | 大米150克； 咸鱼75克； 猪瘦肉300克； 香葱1棵； |
| 【调料】： | 食用油5克； 精盐1小匙； 胡椒粉少许； |
| 【制作方法】： | 1.大米洗净，用少量油拌匀； 2.咸鱼去骨后切小块，猪瘦肉切片，香葱切葱花； 3.将米放入粥锅，加水煮开，加入咸鱼、猪肉片，再煮开后转中火煮约30分钟； 4.加入精盐与胡椒粉调味，撒上香葱花即可。 |
| 【菜谱特点】： | 味道醇厚，鲜美可口。 |
| 【制作要点】： | 把咸鱼放入油锅内炸一下再放入粥锅里，味道更佳。 |
肉片咸鱼粥怎么做资料：http://baike.baidu.com/view/6001379.htm
